Chế độ ăn DASH là gì? Ngoài việc kiểm soát huyết áp, chế độ ăn này còn giúp giảm cân như thế nào?

Trong nhiều năm qua, tất cả chúng ta đều đã nghe nói về rất nhiều chế độ ăn kiêng. Có chế độ ăn kiêng Atkins, chế độ ăn Địa Trung Hải, chế độ ăn Keto, chế độ ăn chay, chế độ ăn thực phẩm sống, chế độ ăn kiêng của bác sĩ Dikshit, chế độ ăn kiêng nhịn ăn gián đoạn và vô số các chế độ ăn kiêng khác. Có hàng ngàn loại và kế hoạch ăn kiêng khác nhau. Một số người ăn kiêng để giảm cân, trong khi những người khác để tăng cân, giảm cholesterol, giải độc, sống lâu và khỏe mạnh, và nhiều lý do khác. Chế độ ăn kiêng là một kế hoạch ăn uống cố định, trong đó loại và lượng thực phẩm được lên kế hoạch với một mục đích cụ thể. Chế độ ăn kiêng DASH hiện đang rất phổ biến. DASH là viết tắt của "Phương pháp ăn kiêng để ngăn ngừa tăng huyết áp". Theo Viện Tim, Phổi và Huyết học Quốc gia Hoa Kỳ (NIH), chế độ ăn kiêng DASH được NIH hỗ trợ đã đứng đầu bảng xếp hạng về "sức khỏe tim mạch" và "ăn uống lành mạnh". Và vì chế độ ăn DASH nhấn mạnh việc ăn các thực phẩm nguyên chất, ít chất béo không lành mạnh và đường bổ sung, cũng như ăn với khẩu phần vừa phải, nên nó cũng có thể dẫn đến giảm cân. Theo Trường Y Harvard TH Chan, chế độ ăn DASH lần đầu tiên được giới thiệu tại một cuộc họp của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ vào năm 1996 và sau đó được công bố trên Tạp chí Y học New England vào năm 1997. Khám phá chế độ ăn DASH thông qua một nghiên cứu: Thử nghiệm DASH đã phân ngẫu nhiên 456 người vào các chế độ ăn khác nhau để kiểm tra tác động của các mô hình ăn uống đối với việc giảm huyết áp. Các tác giả cho rằng việc ăn một chế độ ăn với nhiều loại thực phẩm khác nhau chứa các chất dinh dưỡng giúp giảm huyết áp sẽ cho thấy tác động lớn hơn đối với huyết áp so với việc chỉ ăn một chất dinh dưỡng duy nhất, chẳng hạn như có trong thực phẩm bổ sung hoặc trong một chế độ ăn hạn chế. Ba chế độ ăn đã được thử nghiệm: Chế độ ăn kiểm soát, hay chế độ ăn tiêu chuẩn của người Mỹ, Chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả, tương tự như chế độ ăn kiểm soát nhưng cung cấp nhiều trái cây và rau quả hơn và ít đồ ăn vặt và đồ ngọt hơn, và Chế độ ăn kết hợp giàu trái cây, rau quả, các loại hạt và các sản phẩm từ sữa ít béo với lượng chất béo bão hòa, tổng chất béo và cholesterol giảm. Hai chế độ ăn cuối giàu các chất dinh dưỡng liên quan đến việc giảm huyết áp, chẳng hạn như kali, magiê, canxi, chất xơ và protein. Cả ba chế độ ăn đều cung cấp khoảng 3000 mg natri, nhiều hơn lượng khuyến nghị trong Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ nhưng ít hơn lượng natri trung bình mà người Mỹ tiêu thụ. Mặc dù không có sự thay đổi về cân nặng, chế độ ăn kết hợp làm giảm huyết áp cao hơn hai chế độ ăn còn lại. Những người bị tăng huyết áp cho thấy sự giảm huyết áp lớn hơn so với những người không bị tăng huyết áp. Sự giảm huyết áp trong chế độ ăn kết hợp DASH tương đương với những người đang dùng thuốc điều trị tăng huyết áp giai đoạn 1. Kết quả của nghiên cứu mang tính bước ngoặt này đã đóng góp phần lớn cơ sở khoa học cho Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 2010 và các phiên bản sau này. Chế độ ăn này hiện được đánh giá cao như một kế hoạch ăn uống linh hoạt và cân bằng, giúp tạo ra một lối sống ăn uống tốt cho tim mạch suốt đời.